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  癌症最底子的原因是基因突变，而日子中也存在一些能诱发细胞癌变的外部要素——致癌物。

  2A类致癌物对人体很或许致癌，即对动物为确认致癌物，但对人体致癌性依据有限；

  清晰致癌的一级致癌物名单上包含黄曲霉素、甲醛、尼古丁、苯并芘等。更可怕的是，这些物质很或许藏在日常日子中。

  黄曲霉素是现在发现的最强致癌物之一，其毒性相当于的10倍，砒霜的68倍。1mg黄曲霉素即可致癌，假如一次性摄入20mg还能够直接引发成年人逝世。

  有研讨发现，黄曲霉素能改动DNA的组成成分，让DNA碱基中的鸟嘌呤（G）转化为胸腺嘧啶（T），然后首要诱发肝癌。

  更要害的是，28-38℃的湿润环境中，很简单繁殖黄曲霉素，但要280℃以上的高温才干杀灭，一般的煮沸消毒法对它几乎不起作用。

  黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，包含花生、玉米、豆类、坚果等。

  吃到发霉、发苦的坚果，必定要及时吐出来并漱口。假如一颗花生发霉，最好将整包都丢掉，由于黄曲霉菌是以孢子办法传达的，食物极易牵连霉变。

  此外，开裂的筷子、刮痕多而深的木砧板简单躲藏食物残渣，给黄曲霉菌有机可趁。

  ❖ 控好源头。花生、玉米、豆类等淀粉含量高的食物宜在低温枯燥处贮存；餐具留意枯燥及替换；卫生间等湿润的当地多通风等。

  ❖ 多吃新鲜蔬菜。新鲜蔬菜中的叶绿素能按捺人体对黄曲霉素的吸收，下降黄曲霉素中毒的危险。

  苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种激烈致癌物。它能够终究靠吸入、食入、经皮吸收的办法进入机体。

  其间，少部分苯并芘会随粪便排出体外，大部分经肝、肺细胞的氧化酶激活而转化为数十种代谢产品，继而对基因形成损害。假如基因损害不能及时修正，细胞就有几率发生癌变。

  动物试验证明，长时间吸入或食用含苯并芘较高的食物简单诱发肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等多种癌症。

  当炒菜的油温超越270℃时，就会发生苯并芘。烧烤也能发生苯并芘，尤其是烧烤肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物，特别要留意烤焦的部分，更是苯并芘的聚集地，其含量可高达一般食物的10~20倍。

  ❖ 多蒸煮少煎炸。尽或许多地选择蒸煮的烹饪办法，炒菜时也不要比及油冒烟了再下菜，尽量热锅冷油。

  ❖ 选择不粘锅。试验证明，相同烹饪条件下，不粘锅比不锈钢锅和铁锅用油更少，发生的苯并芘也相对更少。

  ❖ 用对食用油。好的食用油能从源头上协助削减苯并芘，其选择办法为：选冷榨、高等级（特级、一级）、少增加、选品种（首选橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等）。

  亚硝胺，我们或许了解较少，但其前体物质必定知道——亚硝酸盐。亚硝酸盐自身不致癌，它广泛存在于自然环境中，尤其是食物，如蔬菜中亚硝酸盐的均匀含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg等。

  正常情况下，人体摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外，但假如长时间很多摄入亚硝酸盐高的食物，如咸菜、熏制食物等，就会与蛋白质结合生成亚硝胺，可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。

  此外，啤酒、火锅汤、卷烟中都或许含有亚硝胺，假如很多摄入，对人体的损害更是会成倍增加。

  ❖ 少吃腌熏食物。腌熏食物中含有亚硝酸盐，能够在体内转化为致癌物质亚硝胺。吃自家做的咸菜，必定要避开亚硝酸盐的顶峰时期（第3~8天），19天后较为安全。

  ❖ 防止过热饮食。65℃以上的高温饮食足以对食管粘膜形成灼伤。长时间如此，易引发炎症，促进很多活性氮生成，组成亚硝胺，诱发细胞癌变。